老蒜能做糖蒜嗎

醃糖蒜最好是選擇新鮮的大蒜，之所以會這樣，是因為新鮮的大蒜裡面的水分是比較足的，這樣才能夠醃制出比較嫩，比較美味的糖蒜，在鹽糖蒜的時候是不能選擇老蒜的，老蒜的水分比較少，效果也會比較差，口感也會比較差。醃制糖蒜的方法也比較簡單。比較重要的就是醃制的容器一定要消毒。

老蒜能做糖蒜嗎

一定要用新的嫩的蒜才能醃出美味的糖蒜。新蒜醃出來脆嫩，而幹皮舊蒜發梗，軟，顏色也遜色新白皮蒜，最好用新蒜。

製作方法：

取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝幹水分，一邊放入罎子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;

最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

新醃的糖蒜幾天後就變綠了：因為， 低溫是打破大蒜休眠、啟動蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

醃糖蒜為什麼變綠

1、與氣溫有關

糖醋大蒜在醃制時會變綠與氣溫有很大的關係，在低溫環境中大蒜在醃制過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天醃制就會變綠，在夏天醃制時則不會出現變綠的情況。

2、與大蒜中的成分有關

大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。