我想學家常菜

家常菜對於很多人來說，都不陌生，大家在家中經常吃的菜，就是家常菜。家常菜的種類有很多，不同的家常菜，味道和口感是不一樣的，且如果是自己烹飪的話，在安全性方面，也是有著很大的保障的，很多人都想學做家常菜。下面，就為大家詳細介紹幾種家常菜的烹飪方法。

一、燉排骨

炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，薑，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：

1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。

二、悶蛋

1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在鍋上，然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

三、紅燒肉

原料：五花肉

調料：食用油、醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽、白糖

做法：

1、五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。

2、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。

3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

5、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。

四、水煮魚

原料：草魚、雞蛋

調料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒、幹辣椒、花椒

做法：

1、草魚一條，片成魚片。

2、魚肉和魚骨頭分開醃制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈：） 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃制30分鐘左右

鍋裡放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用 （這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣

4、放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味後，加入幹辣椒（這兩步過程一直用小火）

等鍋內的辣椒顏色變深後，把醃好的魚肉在鍋內滑開（醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）