銀耳煮了很久還是脆的是怎麼回事

一到夏季天氣炎熱不想吃飯，就想煮各種湯湯水水的吃，又能消暑，也能增加食欲。平常生活中經常看到很多朋友喜歡煮銀耳粥，又甜又糯的銀耳吃起來特別美味，尤其是銀耳煮的特別爛，都有膠狀感，於是想著自己沒事也可以煮一些，但是每次煮銀耳都是脆脆的，是怎麼回事呢？

一鍋好的銀耳湯，並沒有你想的那麼簡單，隨便煮煮，等上一兩個小時就ok。 好的銀耳湯從食材、火候、燉煮順序都非常有講究。銀耳中或多或少帶有一些雜質，一定要充分浸泡。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒展開來。

銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調為小火慢燉出膠質。

銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。最好選醜耳，膠質更豐滿，而且用量更小，軟糯易煮，何樂而不為。沒有任何添加劑，自然風乾的。因為保持了自然的微黃，沒有市面上銀耳那麼白，故作醜耳。

銀耳，這是很多人都是喜歡吃的，是超級的美味好吃的，那麼為什麼銀耳煮的脆脆的?煮了很久還是脆的怎麼辦：

為什麼銀耳煮的脆脆的：

1、所選購的銀耳是否熏過硫磺?熏過硫磺的銀耳是煮不爛的。可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。

2、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。

3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。

為什麼銀耳煮的脆脆的 煮了很久還是脆的怎麼辦

銀耳煮了很久還是脆的怎麼辦：

有常煮銀耳湯的網友表示，首先得確認買的銀耳是不是真的，要買哪些看上去有點黃的那種，如果買到假銀耳，怎麼煮都不會粘稠。

也有網友認為是煮銀耳湯之前沒有泡的原因，或者是泡的時間過短，建議先泡個一晚上，然後放入沸水中，再次沸騰之後用小火，煮2個小時一般就會粘稠了。

銀耳是脆的原因就介紹到這裡了，這下是瞭解了吧!