小龍蝦要不要焯水

龍蝦裡面富含豐富的蛋白質和鈣元素，多吃對身體非常有益。有些人喜歡自己在家裡做龍蝦。但是很多人在做小龍蝦的時候不知道應該具體怎麼做，做完之後總是還有一股淡淡的腥味，不能完全去除。其實龍蝦這種食物如果做的好吃，是非常香的。下面告訴大家小龍蝦要不要焯水。

做龍蝦一般都是要綽水的，綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，還能去除腥味!如果是飯店或者是家裡有條件的話，可以過油，這樣不僅能使做出的龍蝦色澤鮮亮，口感更加的鮮美!

一、蒸蝦：

取鮮活基圍蝦或麻蝦一斤，剪去須鉗腳(不剪亦可)洗淨，置盤中，鍋內水開後放入，蒸半小時，取出，另備煮熟醬油，加入少許香油，蘸食，蝦香四溢、原汁原味，十分爽意。

二、炸蝦：

取青蝦或基圍蝦一斤，麵粉二兩，鹽二錢、炸油一斤(實耗三兩)，將蝦剪去須腳，洗淨，瀝去水分，鹽加入拌勻，三分鐘後拌上麵粉。旺火燒熱油，入蝦爆炸，待蝦呈金黃色時，撈出放鐵笊籬內，瀝去油即成。其味香酥、別有一番風味。

三、炒蝦仁：

河蝦一斤二兩，冬筍二兩，備雞蛋清一隻，鹽七分，幹澱粉二錢，麻油一錢，黃酒四錢，味精四分，熱豬油一斤(實耗一兩)。將河蝦(或麻蝦、基圍蝦)去殼，將蝦仁擠出後，放冷水中，攪拌使蝦仁洗得潔白。然後用布吸幹蝦仁水分，加鹽、黃酒(二錢)、蛋清、味精(二分)，水澱粉拌勻上漿。熟筍切成三分見方小叮然後將鍋燒熱，入豬油一斤，熱至五成熱時，將蝦仁放入鍋內，並迅速用筷子劃散，至蝦仁呈白色時，倒入漏勺瀝油。鍋內余油二錢，放入筍丁遍炒後，再將蝦仁倒入，加味精、黃酒，用中火頻翻幾下，淋上麻油裝盤。這款菜色澤潔白，鮮嫩美味可口。

四、蝦豆腐：

備嫩豆腐八兩，筍五錢，熟蝦仁一兩五錢。熟精肉五錢，將嫩豆腐切成七分左右的方塊，放入熱水鍋煮一下，即起鍋放入冷水中漂冷。精肉與筍切成指甲片大校鍋中放鮮湯，加嚇仁、肉、筍、片、豆腐、黃酒、味精，燒滾後，撇去浮沫，澆上豬油入盆即成。此食鮮嫩醇口、色澤潔白。