醬牛肉什么時候放鹽

醬牛肉是的味道比較獨特，吃起來也比較方便，很多人都喜愛吃醬牛肉，但也有很多人不會做醬牛肉，醬牛肉的方法其實也不是那么復雜，只要兌好配料就可以醬出比較可口的牛肉，很多人在醬牛肉的時候不知道什么時候放鹽好，醬牛肉什么時候放鹽？接下來我們來看看吧。

一.一斤牛肉能出多少醬牛肉

1、每50千克生牛肉可出熟肉25千克。醬牛肉這種小菜很常見，但在日常生活中，大家似乎吃的并不多。醬牛肉需要比較復雜的制作工序，而肉也比較少，對牛肉的要求也比較高。

2、如果牛肉不好的話，醬牛肉的質量也會下降，而且，并不是一斤的牛肉便可做出一斤的鹵牛肉，他是有一個生產比例的，需要很多的醬料，所以鹵牛肉的制作成本也就比一般牛肉要高得多。

3、最后一斤的牛肉只能燒出半斤左右的醬牛肉，而且，醬牛肉的質量和材料以及烤的時間有很大的關系，如果時間特別長的話，那鹵醬肉的質量只會更少，當然味道也會更加的入味，可是并不能一味的增加烤的時間，隨著時間的增加，肉的口感也會下降。

二.醬牛肉什么時候放鹽

1、分兩次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“調味”，鹽能把牛肉的味釣出來，事前不放鹽牛肉不出味。事后則是滿足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，從冰箱中拿出老湯，化開。牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。

2、砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。水再次沸騰后，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。 燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關火后牛肉仍在鍋中。

3、炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調制。

三.醬牛肉能冷凍保存嗎？

1、用保鮮膜保起來放在冰箱里。-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。

2、放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然后放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。

3、整塊牛肉表面保持干燥，不要裹任何東西，在冰箱保鮮能放1周左右。表皮會變的很干，這樣有助于里面保鮮。切片的牛肉保鮮很短，不要超過三天。

4、因為整塊牛肉只有表面會有菌，但是里面依然是新鮮的，所以這種肉可以生吃。 豬肉和雞肉在肉里面會生菌，所以不能保鮮很久，必須完全做熟才能吃。