清炒素菜大全

一般來說在平常的生活中如果是人們想要去做素菜的話都是會選擇清炒的方式，這樣的話就會使得清炒素菜受到更加多人們的歡迎，這主要就是因為素菜如果是在翻炒的過程中加入到太多調味料的話就會使得原本的味道被覆蓋住，最關鍵的就是還可能會導致自己在烹飪的時候讓營養流失的。

主料：山藥400克，干木耳10朵

輔料：枸杞子10粒

調料：鹽1小勺，雞精1小勺，姜5克，小蔥5克，橄欖油1勺，黃酒1勺

做法：1.準備好原料：木耳泡發后去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲

2.在燃氣爐上將山藥的燒掉，便于待會兒削皮

3.水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快

4.切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化

5.在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘

6.倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤

烹飪小技巧：

分享一下防止山藥變黑和止癢的小竅門：

1、生山藥去皮后容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什么影響，就是顏色不好看。怎么才能讓山藥不變黑呢?

很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

2、皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗后就會緩解了。

營養功效：

這道枸杞木耳炒山藥是一道很適合節后吃的養胃菜，主料木耳是大家公認的清道夫，山藥有健脾益胃，助消化的作用、里面還點綴了一點可以溫和補腎的枸杞，過節后吃吃這道菜可以有助于調節暴飲暴食后的身體。

健康小常識：

秋天要多吃點白色的食物，秋季飲食注重補肺，而五行中認為白色的食物是入肺的，這個時節，大家可以多吃些像芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥這樣的白色食物。

姜汁燒絲瓜

主料：絲瓜500克調料：色拉油少許，鹽5克，姜3克，料酒5克，醬油5克，淀粉15克，麻油5克

做法：

1.絲瓜去皮切滾刀塊

2.鍋內放油，溫熱時倒入姜汁，大火燒滾后依次放入絲瓜，料酒，鹽，拌勻燒至絲瓜斷生后，加入少許醬油，拌勻再燒2分鐘左右，勾芡，淋少許麻油拌勻即可

菜品特色：

做法簡單，瓜嫩味香，可祛風濕，益氣血。