怎樣選新鮮雞蛋

雞蛋的保質期一般都在15天左右，即使知道過了保質期，我們會發現雞蛋也是能吃的，但是只不過雞蛋的蛋清和蛋黃部位分開的不是特別明顯，所以挑選雞蛋的時候一定要挑選新鮮的雞蛋，這樣的雞蛋營養價值才高，但很多新手媽媽并不會挑選雞蛋，那么該怎么才能夠選購新鮮的雞蛋呢?

1　雞蛋的新鮮與否，可以從外觀來區分：外附白霜的雞蛋新鮮，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑;當蛋不新鮮時，白霜就會脫落，變得很光滑。

2　新鮮的雞蛋拿在手中有“壓手”的感覺，而不新鮮的雞蛋由于在儲藏過程中營養成分及水分不斷地流失，氣室變大，所以分量輕。

3　由于雞蛋的蛋黃大小相差不多，因此當你需要蛋白時，可選大一點的蛋;只用蛋黃時，則可選用較小的雞蛋。

4　夏天雞的體力消耗較大，所生的蛋，殼比較薄，容易破裂，而且細菌容易侵入，因此夏天雞蛋不宜存放過久。

敲雞蛋——誰都會?

1　中食拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，不用太用力，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再將兩拇指伸入凹陷處左右一掰，將其開口向下，順勢漏入碗中就可以了。

2　另外，雞蛋若要直接敲入鍋里，有些女生會由于鍋太熱，就從很高的地方往鍋里打蛋，這樣蛋黃很容易散開。可先敲入碗中，再從較低處倒入鍋里。

撈雞蛋殼——總有失手的一刻

1　就算是最熟練的主婦，也一定遇到過在打蛋時，蛋殼碎掉入蛋液里的窘境，你會怎樣將它取出?直接用手，還是用筷子在蛋液里一通狂追?其實方法很簡單哦!

2　只需取半個磕開的雞蛋殼，用蛋殼的尖角兒去撈掉在蛋液里面的碎蛋殼，一下子就撈上來了。

3　有人會認為蛋殼不干凈，其實在敲雞蛋前，都應用清水洗凈再磕開。不是為了撈蛋，而是為了烹飪衛生。