蝦子怎么挑線

蝦子在做之前的時候都是應該要將線挑出來的，因為這條線是屬于蝦子的腸子，里面會含有一些不干凈的東西，如果是攝入的話就會導致自己的身體攝入一些細菌的，最終導致細菌感染的，那么一定要使用方法去將蝦子背部的線全部都挑干凈的，只有這樣才可以使得蝦肉的味道變得更加純粹。

主料：[1]對蝦(750克)

調料：鹽(3克)豬油(煉制)(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

制作步驟[2]：

1. 將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線;

2. 炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下;

3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟;

4. 湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

工藝提示

1. 炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現;

2. 小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜;

3. 燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。

做法二

主料：

大對蝦12只 蔥段10克 姜片10克[3]

白糖50克 清湯約100克

料酒、香油、花生油少許

制作步驟：

1、對蝦洗凈，去沙線、腿、須;

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒;

3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開;

4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火;

5、收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

做法三

特色：海鮮河鮮

原料：對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

制作： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。