健康食譜

茄子怎么做好吃?超贊茄子菜譜推薦

茄子是一種物美價廉的蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,中醫認為茄子性味古寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。

茄子是一種物美價廉的蔬菜

茄子本身清淡無味,極易吸收醬汁和辛香料味道,烹調前可先略炸一下,以免顏色變黃。那么茄子怎么做好吃?怎樣搭配營養最豐富呢?小編為大家推薦10款茄子的做法,讓大家大飽口福。

1、紅燒茄子

材料

茄子,生抽,醬油,白醋,白糖,淀粉,油,香蔥,姜,蒜,鹽

紅燒茄子

做法

1.茄子洗凈,去皮,切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

3.淀粉少許加入清水調汁。

4.鍋內入油,比平常炒菜要多些。油熱后,爆香蔥姜。倒入茄子,不停翻炒,讓茄子均勻結痂。

5.茄子煸軟后,倒入調好的汁,不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均勻。

7.加入蒜末,放適量鹽,拌勻出鍋。

2、魚香茄子

材料

茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許

魚香茄子

做法

1、茄子洗凈,切長條,撒少許鹽,使茄子失水,備用。

2、豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。

3、熱鍋,涼油,放入姜末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒,因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后,放入豬肉餡。

魚香茄子

4、熟后,淋幾滴老抽上色,淋少許醋(一定少放,否則就改變了茄子的味道)、生抽適量,使豬肉入味。

5、加入兩勺郫縣豆瓣醬,放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可,如果是用蠔油的朋友就不用放水了),此時再加入蔥末,放入茄子條。

6、失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟后,加入適量食鹽、少許白糖。

7、裝盤后,撒上香蔥末即可。

3、醬茄子

材料

主料:茄子,少量五花肉

輔料:蒜,耗油,白砂糖,鹽,雞精

醬茄子

做法

1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮’3分鐘。

2、‘叮’好的茄子拿出來,晾涼。

3、稍微放一點油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠干水分,這樣下鍋的時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!

醬茄子

4、熱鍋后,擠干水分的茄子放進去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來。

5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。

6、等煸炒的那點功夫,把一會放茄子的湯汁調配好:蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿,水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。

7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時,盛出倒入茄子、湯汁,攪拌均勻。

4、肉末茄子

材料

茄子 3根、肉末 100g、蒜 6瓣、姜 3片、醬油 1勺、醋 1勺、鹽、糖適量、香蔥少許

肉末茄子

做法

1、茄子切成條狀,蒜拍碎。

2、鍋加油燒熱,放茄子條炸軟,撈出備用。

3、另起一鍋燒熱,加油,放入肉末煸炒變色。

4、加姜片、蒜蓉炒出香味。

5、加炸過的茄子條,加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。

6、加醋翻炒均勻即可出鍋。

7、最后撒上蔥花。

5、糖醋茄子

材料

主料:茄子兩個

調料:大蔥(切長條),蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。

糖醋茄子

做法

1,把茄子切成片狀,待油熱后放入(茄子吸油,放油時要比平時炒菜稍多些)。

2,茄子炒至半熟,把蔥,蒜,辣椒放入鍋中一起炒。

3,加少許鹽(很少),醋(根據個人口味添加),醬油(主要用于茄子變色)再炒。

4,待茄子炒熟,快出鍋時放入兩勺糖,翻炒兩下,盛盤即可。

6、地三鮮

材料

主料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,

調料:烹調油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量

地三鮮

做法

1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊;

2、鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;

3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;

5、加入水生粉大火收汁即可。

7、茄子長豆角

材料

200克茄子(紫皮,長),2瓣蒜、5個干辣椒,10毫升生抽、20毫升蠔油,適量植物油

茄子長豆角

做法

1、茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻后撈出備用。

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、鍋中倒入適量油,油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

5、炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。

8、剁椒茄子

材料

茄子兩根、剁椒兩勺、蔥、蒜、紫蘇、生抽、鹽

剁椒茄子

做法

1、茄子洗凈,切3-4厘米的小段,加鹽少許,拌勻腌制5分鐘。

2、入蒸鍋,蒸熟。

3、蒜切碎,蔥切小段,油七八分熱時,加入蒜,煸炒片刻,加入蔥翻炒,然后倒入剁椒繼續翻炒,加鹽、紫蘇少許,炒出香味后加一小碗冷水,煮沸,淋少許生抽。

4、茄子裝盤,倒入做好的配料即可。

9、尖椒茄子餡餅

材料

茄子2條,尖椒2個,面粉2小碗,蒜,白糖,鹽,生抽,花生油

尖椒茄子餡餅

做法

1、茄子洗凈切小丁。

2、尖椒洗凈切碎,大小同茄子丁。

3、大蒜切末。

4、茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加鹽、白糖、生抽和一大匙花生油拌勻。

5、將拌勻的餡料用平底鍋小火炒至茄子變軟。

6、水面和勻揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右)

7、面團搟成條,切成均勻的幾等分。

8、取一份搟成圓餅。

9、將兩大匙餡料放在中間,包成包子狀即可。

10、鍋燒熱下一點油,把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可。

10、迷你茄子煲

材料

茄子,祁縣辣豆瓣,大蒜,糖和老抽。

迷你茄子煲

做法

1. 茄子滾刀塊泡鹽水擠干。

2. 祁縣辣豆瓣剁碎,大蒜拍扁,油鍋煸香。

3. 茄子倒入鍋中翻炒,加適量糖和老抽。

4. 加水轉移迷你小砂鍋燜煮。