排骨冷水焯還是熱水？

有的時候吃一些蔬菜的話，是需要焯水的，尤其對于一些北方人來說，焯水的話是需要用熱水。除了蔬菜可以焯水之外，一些肉類食物也是可以焯水的，因為焯水之后味道也會變得更加好吃。當然了，焯水也要注意用對方法，否則肉的味道會非常難吃。那么，排骨冷水焯還是熱水?

大多數人應該都很喜歡吃“排骨”這種食材吧，反正小編真的是非常的喜歡。經常做菜的朋友就知道，其實排骨是可以做出各種不同口味的菜品的，它可以用來燉湯，也可以用來紅燒，甚至還可以用來炸著吃。我想一說到它，很多人的口水就都要流出來了。但是如果真的想自己把排骨做的好吃的話，還是挺有難度的一件事情。

就拿焯水來說吧，在做排骨之前，這個步驟看起來沒什么，但是它對排骨的口味的影響還是非常大的。首先來說說為什么在做排骨的時候要有這么一個步驟，這之中當然是有原因的，因為排骨它是一種肉類的食材，所以焯水處理的話，能把它的腥味給去掉，也能夠讓食材的表面更快的加熱，這樣就可以把它里面的血水給去除掉，這樣一來也可以減少做它的時間。

其實對于排骨來說，很多的腥味都是因為血水而產生的。另外，如果是要用排骨來燉湯的話，不焯水就會影響這道菜的口感，吃起來也就不好吃了，所以說，焯水這個步驟真的是非常重要，一定不能忽略掉。

那么有一個問題，那就是焯水的時候我們應該選擇什么樣得水呢?小編就經常把這一點給搞錯，小編總認為用熱水對排骨進行焯水處理，不僅能把它的腥味給除掉，還能夠讓最表面的肉變熟。這樣做的話會更加的簡單。但是其實這種做法，是會大大影響排骨的口感的，這樣做會讓食材的表面熟透，但是里面卻還是生的，這樣就會影響口感。

所以我們應該用冷水來對排骨進行焯水處理。因為冷水能起到緩慢加熱得效果，這樣就可以讓排骨的受熱更加均勻，而且也能把它的腥味和苦澀味給去除掉，還能夠把它里面的血污也給清除掉。所以用冷水真的是非常的好。再加上在加熱得情況下，它里面的營養就會被慢慢的煮出來，這樣就能讓菜品的口感變得更好，但是如果是熱水的話，就會讓肉里面的一些物質凝固。