健康食療

夏季吃涼拌菜 莫忘五大禁忌

夏季涼拌菜是最受大眾歡迎的,涼拌菜不僅味美色鮮,清涼爽口,而且豐富營養,但是夏季是細菌繁殖旺盛的季節,我們在吃涼拌菜的時候要特別注意,不可隨便亂吃,夏季吃涼拌菜切記五大禁忌。

第一,忌製作涼拌菜的蔬菜不新鮮。

如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴格,食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以,製作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,製作時也必須沖洗乾淨,最好用開水燙一下,也可用洗滌劑等泡後沖淨。這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

第二,忌製作涼拌菜的蔬菜不洗淨。

有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農藥、寄生蟲和細菌的污染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的,製成涼拌菜後有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。

第三,忌製作涼拌菜的器具直接使用。

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。

第四,忌在冰箱中久存涼拌菜。

夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱裡,慢慢取食。其實,這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

第五,忌在涼拌菜放味精或雞精

據營養專家介紹,味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附著在涼菜表面,影響口感。雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。不過,如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中,然後再添加。

還要注意的是,醋和味精不要同時添加。研究發現,味精在酸性環境下的溶解性更差。其次,適量放點薑蒜,可以起到殺菌作用。