夏天什么菜不容易壞

夏天氣溫高，食物沒有做好保存是很容易會導致變質的，特別是煮熟的食物，我們一般都需要放在冰箱中，不然隔夜就會發臭了，所以夏天的蔬菜，我們要盡量少煮一些食物。夏天的時候選擇有葉的蔬菜以及黃色葉子的蔬菜可以保存比較久，而且我們最好是不要給蔬菜灑水，要注意通風保存。

夏天氣溫高，蔬菜相對來說更不容易保存，而且，保存時間越長，蔬菜所產生的致癌物亞硝酸鹽就越多，所以要吃得營養吃得健康，最好現買現做。 在市場上采購蔬菜應挑選最新鮮的，新鮮蔬菜買來后應當盡快烹調，烹飪后最好當天吃完，不要反復熱剩菜。不過，不是每個人都有這么多時間的，那么，就來個現學現賣，看看不同的蔬菜在這個季節該怎么保存才更“原汁原味”

一、葉菜類

1、一般葉菜豎著放

最佳保存環境：0℃～4℃，不能低于0℃。 最佳保存時間：24小時。

利用舊報紙，給葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱(如果橫著放，蔬菜為了盡量恢復它生長時的原始狀態會消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。豎放時，蔬菜的葉綠素、營養素和含水量都要比橫著放保存得好，且存放時間越長，差異越大)但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹干或輕輕擦掉水氣。

至于在室溫中保存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。另外，記得不要把菜泡在水里或是放在向風的地方，以免損失維他命C。

2、結球葉菜橫著放

結球葉菜有大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。結球類蔬菜發生腐敗均從心開始，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可。

二、根莖類

最佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時間：兩天左右。

不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發芽。

但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進花盆的泥土里，露出葉子，就可以保存比較長的時間;再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包裹后放進密封袋里再冷藏，并同時在土豆中放入一個蘋果，由于蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發芽。

三、果菜類

最佳保存環境：10℃左右，不能低于8℃。保存時間：3天。

四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，則最好把它們洗干凈以后用鹽水汆燙并瀝干水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。另外再提醒一點，果菜類蔬菜最好是先洗再切，不然營養流失量很大