麻辣啤酒鴨

啤酒是人們在聚會的時候用來烘托氣氛的飲品，啤酒里面的碳酸含量很多，所以喝了以后會感覺到胃脹，也正因為有碳酸的存在，啤酒除了可以喝之外還能用來做菜，用啤酒做出來的菜有淡淡的酒香，吃起來味道更美，相信很多人都聽過啤酒鴨這道菜，下面教大家麻辣啤酒鴨的做法。

方法一：

1準備好材料

2將鴨砍塊，青紅辣椒切圈、姜切片

3鍋燒水，放入料酒、姜片、鴨塊，水煮開后，大火再煮五分鐘

4焯好水的鴨塊放冷水中沖去污漬，瀝干水份

5熱鍋涼油，下入鴨塊煸炒，直到鴨皮變黃

6加入辣椒、姜、八角、花椒、丁香煸香

7放入啤酒、冰糖、生抽、老抽、鹽大火燒開轉小火慢燉至水份將干

8加入辣椒圈

9大火收干水份，裝盤

方法二：

材料

番鴨 400克(1/4只) 新鮮青紅椒各一個，生姜30克，大蒜1個，干紅椒15克，八角兩顆，花椒1茶匙， 桂皮1塊，鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)

準備工作:番鴨洗凈斬小塊，生姜切長條，大蒜去皮整顆 ， 新鮮青紅椒切小塊

做法

1.鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

2.放入生姜，大蒜，干紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘。

3.放入鴨塊，繼續編炒。

4.直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。

5.倒入鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml，大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋燜。

6.燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。

7.最后水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

準備好材料后，把鴨子剁小塊，涼水下鍋焯至出血沫，瀝干水放一邊備用。切好蔥姜蒜干辣椒也切小，豆瓣醬剁細。

開火熱鍋，把事先取下來的鴨油切小塊放鍋中，中火榨油。榨干的渣撈出到豆瓣醬炒出紅油加入蔥姜蒜花椒干辣椒。

炒出香味

倒入鴨肉，大火翻炒加適量老抽上色，加兩勺蠔油一勺生抽，繼續翻炒，炒到鴨肉出油過程大概需要5分鐘。這一步很重要，肉沒有炒到出油的話這個肉做出來是不香的，所以炒到鍋干只要不糊都可以。

倒入全部啤酒，加一勺白糖，放入八角，桂皮(鹽嘗著放)中火煮10分鐘左右，然后轉小火悶20分鐘，中途記得翻鍋，水少了可以加水，二十分鐘后轉大火翻炒至水干，然后裝盤。