酥燜鯽魚的做法大全

鯽魚雖然說小刺非常多不適合孩子吃，但是將鯽魚煎的酥脆一些再烹飪絕對是非常下飯的一道菜，并且鯽魚本身的肉質非常的滑嫩，同時做法也不是很困難。酥燜鯽魚就是很典型的一種做法，不過在做鯽魚要有美味的酥脆感就很考驗做飯人的手藝，因為一旦掌握不好火候就很容易炸糊或是不夠酥脆。

1、鯽魚兩條，去掉魚鱗和內臟，清洗干凈，控干水分。

2、調入一勺鹽、3勺料酒，蔥姜切絲，碼味兒十分鐘！魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽！

3、鍋里倒入稍微多的油，油溫升到7、8成熱時，將碼好味的魚拎起來控控水分，順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標準。

4、高溫會迅速將魚皮凝結，先不要急著翻面，端起鍋子輕輕晃動，魚身完全脫離鍋底時，才可以翻面。

5、同樣炸好另外一面，色澤金黃、魚皮完整、香噴噴出鍋咯！

6、鍋子留少許底油，爆香生姜、蔥末。

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，熗出香味兒。

8、調味汁用熱油熗一下，才能更好的激發出其中的香味。

9、水量以能掩住魚為準。

10、調入適量鹽、白胡椒粉。

11、多半勺白糖。

12、小半碗香醋。醋是魚骨酥爛的關鍵！

13、蓋上鍋蓋，轉小火，燜制30——50分鐘。

14、期間用鍋鏟給魚翻個身，待燜至湯汁減少變的濃稠時，撒入小蔥和小米辣，關火。裝盤上桌。