經典東北菜譜
東北這個地方是比較寒冷的，而且東北的生產的糧食量是非常豐富的，不僅東北存在很多的美景，還有很多獨特的美食，讓游客都喜歡在冬天的時候去東北旅游。東北的經典菜式有酸菜排骨、小雞燉蘑菇以及地三鮮等，這些主要是跟東北的地理環境有關系，通過將新鮮的菇類用于制作出美食，可以讓肉類更加鮮美。
酸菜排骨
【菜系】 東北菜譜
【主料】豬肉
【做法】 燉
【味型】 酸味
【成菜】 熱菜
原料：腔骨
配料：姜，鹽
蘸料：蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎
1. 做一鍋開水，把腔骨燙一分鐘，驅除血末，然后洗干凈。
2. 鍋里重新接水，放入腔骨，放入兩片姜。中火煮開后，稍微把火轉小點，但是保持沸騰狀態15分鐘，這樣湯會比較白。然后轉成煲湯小火慢燉大約一個小時到一個半小時。
3. 放酸菜。
4. 把酸菜放入排骨中再燉40分鐘。
5. 湯里撒點鹽，讓湯的咸淡剛好。
6.把蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。
小雞燉榛蘑
【菜系】 東北菜譜
【主料】雞肉
【做法】 燉
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜
1.東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用;
2.整雞切大塊焯水; 3.鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻;
4.倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調味，倒入熱水沒過雞肉;
5.放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續燉五六分鐘即可。
另：在東北，大蔥是重要的輔料。
地三鮮
【材料】
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量
調料：
食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調勻，
2.姜切沫，
3.蒜剁成茸，
4.往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，
5.鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
【特點】
地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。
廚師一點通：
土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過一遍油)。
大拉皮
主料：東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲
做法
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。