粘餅的做法

粘餅可能許多人們都沒有聽說過，這也是屬于一種具有獨特風味的美食和小吃，主要就是會使用到紅豆來進行制作，而且用的一般都不是面粉，是黃米面，這種米面在做完以后就會感覺到吃起來糯糯軟軟的，非常的可口，只是在做的時候一定要注意其中的火候，如果火候太大會使得這道美食變得失敗。

1、黃米面用開水燙面6成左右，然后晾涼。酵母粉用30度左右溫水化 開，然后倒入黃米面中攪拌均勻

2、揉成光滑的面團進行醒發，面團不能太軟，發了會變稀。

3、漲發到2倍以上即可。

4、攪拌揉面進行排氣，此時面團稍微比沒有漲發時候軟一些。

5、紅豆餡備用。

6、黃米面取一些揉成小球備用。

7、取黃米面球稍微按扁，然后取一些紅豆餡放上面用手收攏包實團圓即可。

8、全部包好，在煎之前稍微按扁即可。

9、平底鍋熱，放少許油，放入餅生坯蓋蓋子中小火煎。

10、一面煎黃翻面蓋蓋子，等兩面都金黃有點鼓包就熟了。[1]

1、將面粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊松弛半個小時左右；2、利用面團松弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。

紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，并用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了，喜歡甜可以適當的加一些糖，添加口感。

油皮：

低粉200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通面粉一樣可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對滴，不是豬油，也不是色拉油，當然后兩者也都可以，用黃油口感絕佳）

油酥：

低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面團為準，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色）

內餡：

紅豆500克（需要浸泡一個晚上的時間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，制成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜）