蠶豆的外殼可以吃嗎

和其他豆類不同的是，蠶豆的外面還有一層外殼。外殼里面，才是主要的營養來源。但是大家也知道，蠶豆的外殼是有些堅硬的，烹飪的時候，需要去除。那么，蠶豆的外殼可以吃嗎？其實是可以的。例如油炸蠶豆，就是可以吃外殼的。但是如果消化不好，最好不要食用。

蠶豆殼，又名蠶豆皮、蠶豆衣，為豆科植物蠶豆的種皮。有利尿透濕的功效，對腳氣，小便不利，天泡瘡，黃水瘡有較好療效。干燥的種皮，呈黃褐色或棕褐色，都卷曲為不規則的碎片，大小不等，質脆易碎。

蠶豆病是由于葡萄糖一6一磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏者食用蠶豆或蠶豆制品甚至通過母乳而發生的急性血管內溶血性貧血。好發于幼兒及兒童，以男性多見。蠶豆病并不是每次吃蠶豆均發病，且與進食量無關，所以蠶豆病的發病可能還有尚未確定的因素參與，避免食用蠶豆和使用具有氧化作用的藥物可減少溶血的發生。

鮮嫩的蠶豆可烹飪食用，干蠶豆的深加工則多為零食，如怪味胡豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、油炸蠶豆、膨化蠶豆、水煮蠶豆等。利用蠶豆通過用高鹽稀態工藝釀造蠶豆醬油。蠶豆在加工過程中有蠶豆皮、豆莢等副產物一般都作為廢棄物或飼料。蠶豆被用于生產蠶豆淀粉和蠶豆濃縮蛋白，生產工藝主要采用氣力分選法，將去皮蠶豆磨成粉，在氣力分選機上分選成富含蛋白質的蠶豆蛋白粉和蠶豆淀粉。蠶豆淀粉還可用于加工粉絲、粉皮的生產。