水渚牛肉做法

水煮牛肉是目前比較常見的一種做法，這種做法的牛肉是比較嫩的，但是有一點辣，所以不能吃辣的朋友應該要注意加入辣椒的量，而且牛肉最好是選擇里脊肉，然后將湯水調好之后，直接將牛肉放進湯水中浸泡就可以食用了。如果是比較喜歡吃水煮牛肉的，我們可以來了解它的制作方法。

用料：牛里脊500g,豆芽100g,粉條1把,干辣椒8個,姜1塊,蔥1段,八角1個,鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蠔油1湯匙,蛋清1個,淀粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,

步驟：

1.原料圖。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

2.新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。

3.切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5.倒入豆芽煸炒片刻。

6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7.豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9.撈出來放在豆芽上。

10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。 11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊!

小貼士要點：1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的里脊肉。放在冰箱凍一會，切肉像切土豆。很爽也能保證薄。實在你不自信，你就去買超市的牛肉片好了。但是絕對沒有真材實料的香。2，腌漬的環節分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。3，水煮肉里的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉松時煮牛肉的湯，大家可以用骨頭湯，牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧!!4，這個水煮牛肉和網傳的放豆瓣醬的不一樣，味道也輕，但是絕對不寡。很鮮，食材原汁原味的美味。可以兩種都試試看看哪一種更適合自己家胃口，我家最喜歡這一款。5，辣度自己調整，我這個算我家比較辣的程度了，不能吃辣的話，后面的辣椒花椒粉就要慎重了!!最后最后最后切記!!——吃完的湯不要倒掉!煮面條你保準吃了這次下次專門為了煮面而做水煮牛肉