爆肚湯料配方

爆肚是很多人們都比較愛吃的一種美食，但是這種美食要想制作起來還不是那么容易的事情，大部分人們都不懂得該如何去烹飪爆肚當中所需要使用到的湯料，這主要就是對于湯料配方上面不是那么了解，其實主要就是先將準備好的食用醋、香油和香菜等放到碗里面腌制一段時間，就可以更好入味。

1. 洗凈:把鮮百葉用清水洗凈，清洗時注意撕凈肚面上的殘留脂肪。

2. 切條:把鮮百葉卷起來后，切成7mm左右的細條。

3. 制調料:把芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻，撒入香菜末，小蔥末。

4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入姜片和大蔥段，把鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調料即可食用。

爆肚的制作要領：

鮮百葉一定要夠新鮮，市場常見的水發百葉不行。

鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。

制作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。

鮮百葉入鍋后切記不能氽時間太長，微微打卷即可。

爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。

笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。

爆肚的炒制技巧

爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。”還說：“以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。”因此，它的質量標準是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候！

食物相克

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。