花生豆腐凝固劑

花生豆腐的制作方法是比較簡單，但是在制作過程中就需要使用到凝固劑，這是為了讓豆腐吃起來味道上面變得更加的獨特，更加的鮮嫩一些，其實很多人們都是會選擇用花生豆腐做湯喝，這樣不僅是會讓營養價值變得更高，最關鍵的就是不會破壞掉豆腐原本的味道，但是一定要使用小火慢燉的方式。

香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。

做法：

1、鮮香菇洗凈切成薄片。

2、鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開。

3、轉中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。

4、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水淀粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。

做法：

1、豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用。

2、鍋洗凈，放一碗清水燒開。

3、加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。

4、準備一只大碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面，內部出現小孔時，加少許鹽調味。

5、煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，淀粉15克、油適量。

鮮蝦釀豆腐

做法：

1、買回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。

2、枸杞用溫水浸泡開。

3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。

3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然后在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。

4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。