廚師莧菜怎么炒

莧菜是一種在夏季出現頻率相對較高的蔬菜，因為市面上在夏季的時候有大量莧菜的存在。總體來說莧菜也是一種營養價值頗高的蔬菜，所以大家可以在日常生活中多吃莧菜。而在制作莧菜的時候，當然也有許多不同的制作方法。對于喜愛吃莧菜的人來說，就可以來學習到廚師制作莧菜的方法。

莧菜豆腐湯

[原料]莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克，鹽、味精、食油各適量。

[制法]莧菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干;水發海米切末;豆腐切成小塊，蒜搗成泥;炒鍋放火上，加入食油，油熱后下蒜泥，煸出香味放入海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽;將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。此菜湯鮮味美，清熱利濕。

莧菜黃魚湯

[原料]干黃花魚1條，莧菜60克，蔥花、姜末、水淀粉、油及精鹽各適量。

[制法]先將黃花魚去鱗、內臟，洗凈，上籠蒸熟，去骨刺;莧菜擇洗干凈，切長段;油放炒鍋內，下蔥花、姜末稍炸，下黃花魚略爆，加入莧菜炒一下，加適量清水，湯沸后加調味料，并加入水、淀粉勾芡即可。此菜湯鮮味美，能清熱利濕，益氣開胃。

莧菜(紫)：每100克含蛋白質2。8克，脂肪0。4克，膳食纖維1。8克，糖類4。1克，灰分2。1克，胡蘿卜素1490微克，維生素A 248微克，維生素B1 0。03毫克，維生素B2 0。10毫克，煙酸0。6毫克，維生素C 30毫克，維生素E 1。54毫克，鉀340毫克，鈉42。3毫克，鈣178毫克，鎂38毫克，鐵2。9毫克，錳0。35毫克，鋅0。70毫克，銅0。07毫克，磷63毫克，硒0。09微克。