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橄榄菜怎么吃

橄榄菜的做法有很多,吃法也有很多,可以炒着吃,也可以煮汤吃,更可以提取其中的橄榄油来吃,总之,橄榄油怎么吃?看自己的爱好和口味,所有小菜的做法,橄榄菜都适合,既可以单独烹饪,也可以和其他食物一起烹饪了吃,其营养价值都是非常高的,下面我们就来看看橄榄菜怎么吃。

橄榄菜怎么吃

橄榄菜怎么吃?如果要一一列举橄榄菜的做法和吃法,是非常多的,比如做成橄榄芥菜,炒橄榄菜,凉拌橄榄菜,熬橄榄菜等,都是非常典型的具有代表性的吃法,在此我们也为大家介绍这几种典型的吃法,以便帮助大家普及橄榄菜,更好的认识橄榄菜的营养价值。

一、做成橄榄芥菜

制作食材:芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油, 酱油,盐 。

肉末橄榄菜制作流程:

1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

制法讲究:

须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

二、炒橄榄菜

制作流程:

1、刀豆切粒,用油炸熟。

2、橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。

3、倒入刀豆粒,调味炒匀即可。

制作要领:

1、刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿

2、橄榄菜咸鲜,要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

三、凉拌橄榄菜

制作食材:橄榄菜心300克。精盐4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。

制作流程:

橄榄菜心根部修成橄榄形,入开水锅氽一下,盛盘晾开,加入盐、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齐装盆。

四、熬橄榄菜

将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。

生活中,很多家庭一次都没有买过橄榄菜来吃,当然也是因为当地不盛产橄榄菜,价格昂贵,还有一些人是不知道橄榄菜怎么吃,其实,橄榄菜也是一种营养丰盛的小菜,如果不知道橄榄菜怎么吃,也可以当做普通的小菜来烹饪,炒、凉拌、熬汤都是很不错的吃法。