沙蝦是海蝦還是河蝦

沙蝦就是熱門常說的基圍蝦，這種蝦肉當中就是相當的鮮美，無論是哪種做法都是可以讓沙蝦口感變得十分的好吃，比如說爆炒和涼拌等，這兩種做法都是非常的經典，在做出來的時候就會使得人們感到相當的正宗，但必須要先將蝦肉當中的蝦須全部都剔出來，才可以讓味道變得更加好。

沙蝦是我國廣東東南沿海常見的經濟蝦類，屬新對蝦（Metapenaens）是指新對蝦屬的種類，在我國南方（廣東）俗稱麻蝦、沙蝦、基圍蝦，是經濟價值較高的常見蝦類。

用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

做法：

1．將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。

2．把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。

3．燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。多彩基圍蝦

主料：基圍蝦

輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片

調料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油

操作：

1．蝦仁用吸油布吸干水分

2．蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制；

3．鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸干油分

4．用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片；

5．鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒

6．鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。

茶香基圍蝦

茶香基圍蝦原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒

制法：

1．將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。

2．將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。

特點：色澤金黃，外酥內嫩，茶香味濃，風味獨特。

桑拿基圍蝦

材料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架

調味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油

做法：

1．用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調好汁備用。

2．將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。

3.將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。

4．基圍蝦體內混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質會變老。 酥脆金黃蒜茸基圍蝦