苦蕎麵粉的功效與作用？

2018-07-05

苦蕎麵粉其實就是將苦蕎麥磨成粉末，苦蕎麥是一種常見的粗糧，生活中我們經常吃的是小麥一類的細糧，偶爾吃一吃苦蕎麥，不

僅可為讓我們換換口味，而且還有利於身體健康。苦蕎麥麵粉是一種營養價值很豐富的粗糧，是降血壓和血糖以及血脂最佳的食材

，下面介紹苦蕎麵粉的功效與作用。

苦蕎麥粉的功效與作用

苦蕎麥粉具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效,是降血壓、血糖、血脂的食療佳品。

1、苦蕎麥粉中的蛋白質含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米

的10倍，所以苦蕎麥粉具有很好的營養保健作用;

2、苦蕎麥粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、

保護視力和預防腦血管出血的作用;

3、苦蕎麥粉含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;

4、苦蕎麥粉含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽

固醇;

5、苦蕎麥粉中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，

因此，有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具

有降低血糖的功效。

苦蕎麥粉的食用方法

用苦蕎麥粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加鹵湯。苦蕎麥粉麵團製品是將苦蕎麥粉加溫水和成麵團，再做成片、條、卷等，如

貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。苦蕎麥粉、糝調成糊狀製品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎面碗坨、灌腸、頁面。

苦蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的製品有扒糕、發糕、血糕、攪團。

苦蕎麥粉的製作技巧

1、苦蕎麥粉適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，苦蕎麥

粉看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，

佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

2、苦蕎麥粉忌黃魚、豬肝，同食易致消化不良。

3、苦蕎麥粉中所含蛋白質及其他過敏物質，可引起某些人的過敏反應，凡體質易過敏者當慎重或不食。