發酵粉蒸饅頭用放堿嗎

在蒸饅頭的時候， 發面是非常重要的一個環節， 為了讓饅頭更加的松軟， 發面的時候一般會使用發酵粉。 但有些地方發面會使用堿， 因此有些剛開始學做饅頭的人就不知道這兩種物質該怎么放了。 那么， 發酵粉蒸饅頭用放堿嗎？下面咱們就來詳細看看吧。

人們以前會使用堿面， 其實不是為了發酵， 某種程度上來說是為了抑制過度發酵。 因為在干酵母產品沒有普遍應用的時候， 我們更多用的是“老面”這樣人工預留、繁殖出來的酵母菌。 相對的這樣的手段比較難控制發酵的進程和速度， 一旦發酵過頭了面團就會變酸、變的不成形， 所以一定程度上為了防止這個情況才會加堿進去， 中和酸性、抑制過度的發酵。

另外純堿拋去食品健康問題， 也是難以控制的， 堿少了沒用堿多了發黃干裂， 所以人們比較傾向于小蘇打（碳酸氫鈉）。 它是一種強堿和弱酸生成的物質，

綜上所述一般情況下我們使用干酵母發酵面團， 是不需要加堿面進去的， 那幾乎是等于再給自己制造困難。 而饅頭蒸出來不理想的原因有很多， 比如發酵不夠或者發酵過度、面粉質量不好、面團揉的不均勻、過早打開籠屜等等都有可能。

蒸饅頭用堿面還是小蘇打

蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。

蒸饅頭的時候可以加堿面， 也可以加小蘇打。 如果是用酵母粉發的面， 可以不放任何東西。 但是如果是用老面(上次發面時留下的一小團面， 里面有發酵菌)發的面， 必須用堿面或者小蘇打， 要不然蒸出來的饅頭會太酸了。 不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉， 很少有用堿面小蘇打的。

其實小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學食品添加原料， 本身是沒有活性的， 根本談不到發酵作用， 小蘇打可以提到膨松作用， 但不適用于發面。 堿面本身不具備膨松作用， 只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應， 產生大量的二氧化碳氣泡，

堿面和小蘇打的區別

堿面通常說的是食用堿， 指的是碳酸鈉， 化學分式為NaCO3， 能強烈促進肉質軟化， 缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害。 小蘇打指的是碳酸氫鈉，