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蒸饅頭技巧全攻略

如何做好饅頭, 這裡面也有不少學問。

做饅頭時, 如果在發麵裡揉進一小塊豬油, 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟, 而且味香。

蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,

可使饅頭增加清香。

蒸饅頭堿放多了起黃, 如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙, 再蒸10~15分鐘可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻, 放入適量發酵粉, 等它發了之後就做形, 成形之後不能馬上入鍋蒸, 也要讓他“醒”約半小時才蒸。

蒸好饅頭有哪些竅門?

(1)蒸饅頭時, 如果面似發非發, 可在麵團中間挖個小坑, 倒進兩小杯白酒, 停10分鐘後, 面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母, 可用蜂蜜代替, 每500克麵粉加蜂蜜15-20克。 麵團揉軟後, 蓋濕布4-6小時即可發起。 蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香, 入口回甜。

(3)冬天室內溫度低, 發麵需要的時間較長, 如果發酵時在面裡放點白糖, 就可以縮短發麵的時間。

(4)在發酵的麵團裡, 人們常要放入適量堿來除去酸味。

檢查施堿量是否適中, 可將麵團用刀切一塊, 上面如有芝麻粒大小均勻的孔, 則說明用堿量適宜。

(5)蒸出的饅頭, 如因堿放多了變黃, 且堿味難聞, 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克, 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘, 饅頭即可變白, 且無堿味。

(6)蒸饅頭時, 在麵粉裡放一點鹽水, 可以促使發酵, 蒸出的饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸制得既鬆軟、又有筋力?

竅門如下:

1、夏季用冷水和麵, 冬季用溫水和麵, 冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。 和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍, 促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分, 表成的麵筋真心性好。 和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時, 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀,

有許多小也, 說明已經發酵好。 蜂窩狀面體的眼子越大, 說明酵發得越老, 甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前, 要經過餳面。 冬季餳面約15~20他鐘, 夏季則短些。 饅頭上籠時, 鍋內的水必須大開, 10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣, 有漏氣處須用濕布堵嚴。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時, 鍋內須用冷水加熱, 逐漸升溫, 使饅頭坯均勻受熱。 切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭, 因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

如何用安琪酵母發麵?

1、按說明用量, 冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內, 加一小勺白糖, 用溫水化開。 倒入麵粉中揉勻, 面稍軟些。 蓋濕布放溫暖處靜置。 等體積變大, 面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上幹毛巾,

靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋, 大火蒸15分鐘--20分鐘。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

特別注意的是上鍋開蒸這道工序, 一定要中火, 鍋裡要用冷水, 勿謂言之不預也。 要是像平常那樣大火開水, 出來的絕對是死面團。 大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭, 以為這樣開得快。 其實這並不科學。 因為生冷的饅頭突然遇到熱氣, 表面粘結, 容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水, 放入饅頭後, 再加熱升溫, 可使饅頭均勻受熱, 鬆軟可口。

蒸饅頭怎樣知道生熟?

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1)用手輕拍饅頭, 有彈性即熟;

(2)撕一塊饅頭的表皮, 如能揭開皮即熟, 否則未熟;

(3)手指輕按饅頭後,

凹坑很快平復為熟饅頭, 凹陷下去不復原的, 說明還沒蒸熟。