健康食譜

春季養生飲食調養五原則

多禽少畜 護心臟

對於肉食, 人們大多又愛又怕。 愛是因為它營養豐富, 口感良好;怕是因為其脂肪含量高, 容易與高脂血症乃至冠心病、中風、糖尿病等疾病掛鉤。 如何解決這個難題呢?竅門之一就是多吃禽肉少吃畜肉。

與豬、牛、羊等畜肉比較, 禽肉雖同屬動物性脂肪, 但所含脂肪的結構卻不相同。 畜肉脂肪中飽和脂肪酸多, 膽固醇也高, 而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少(僅為前者的1/4~1/3), 而且所含脂肪的結構更接近於橄欖油, 故有保護心臟的作用。

多生少熟 減少致癌物

就禽肉而言, 如果有生、熟兩種擺在你面前, 你會鍾情於哪一種呢?熟肉製品食用方便, 口味也不錯, 你可能更喜愛熟肉製品。 不過, 這樣你將犯下攝入亞硝酸鹽的錯誤。 因為在製作熟肉製品過程中, 要添加亞硝酸鹽, 目的是借助其防腐作用, 使食品保鮮。 但亞硝酸鹽一旦進入人體, 就可分解成具有強烈致癌作用的物質亞硝胺,

嚴重威脅人的健康。

多還原少氧化 活躍大腦

如何保障大腦健康?怎樣提高用腦效率?營養學家指出:多吃還原食物, 少吃氧化食物。

所謂氧化食物, 是指那些富含過氧化脂類化合物的食物, 油炸類食品、速食麵、漢堡包等為其代表,

高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。 這些食物能在人體內發生氧化反應, 損害腦血管壁的正常分子結構, 使腦血管變窄, 影響血液流動, 對大腦的生理活動產生不良刺激, 導致思維遲鈍。

還原食物則含胡蘿蔔素、超氧化物歧化酶等成分, 可阻止腦血管壁的氧化反應進行, 或者使已經發生的氧化反應“還原”, 保證腦血管通暢, 大腦供血充足, 始終處於清醒、活躍的健康狀態。

多糙少精 保護血管

目前冠心病、腦梗死等心腦血管疾病的發病率日漸升高, 已成為國人的“頭號殺手”。 除了傳統的高血脂、高血壓、高血糖等“三高”外, 還有一大禍根, 那就是高同型半胱氨酸血症。

專家研究發現, 一種稱為同型半胱氨酸的物質, 如果在血液中的濃度過高, 就會引起人的動脈硬化, 最終導致心肌梗死、腦中風以及老年癡呆症。 而血液中的同型半胱氨酸之所以會升高, 越來越多地吃精細加工的食品就是原因之一。

多綠少白 益壽延年

營養學家分析了各種蔬菜的養分, 發現一個規律:蔬菜的營養價值與其顏色深淺有關。 顏色愈深的蔬菜, 維生素與胡蘿蔔素含量越多, 反之就越少。 按此規律排出的順序是:綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。

綠色蔬菜富含鈣質, 葉酸與維生素C的含量也很高, 此外, 具有抗癌防病作用的葉綠素尤其多。