千層糕的做法及配方

學生時代不少人吃過千層餅， 一般在學校門口會有賣。 千層餅咬開以後可以看到裡面是一層一層的， 上面撒了芝麻， 中間還有蔥花， 吃起來很像。 千層糕雖然聽起來與千層餅的名字很像， 但它們兩個做法很不一樣， 而且千層糕可以說是屬於糕點之類的食物。 那千層糕的做法是怎樣的呢？

千層糕是民族風味糕類小吃之一， 它製作精細， 糕體鬆軟， 十分受廣大朋友的喜歡。 今天我們就來學習一下千層糕的做法， 來瞭解一下千層糕怎麼做成的， 千層糕的做法和配方又是怎樣的。

千層糕也有很多種的口味， 但是今天我們只介紹一下原始的千層糕的做法， 相信只要掌握了基本的做法， 其他做法只要舉一反三同樣是可以做出來的。

千層糕的做法一

材料

酵母， 發麵團， 油， 白砂糖， 幹麵粉， 青紅絲。

做法

1、溫水調好酵母；做好後再醒半個小時再蒸， 以便充分發酵。

2、接著發麵團， 推開， 在表面塗抹上一層油， 再撒適量的白砂糖以及幹麵粉， 之後卷起。

3、再推開， 重複抹油， 撒白砂糖， 幹麵粉， 疊起。

4、面上撒青紅絲， 白砂糖， 蓋濕布， 醒半個小時。

5、蒸層記得刷點油， 放面餅蒸20分鐘。

6、將蒸好的千層糕稍微晾涼， 然後再用刀切開就可以食用了。

千層糕的做法二

材料

中筋麵粉500公克， 細砂糖40公克， 泡打粉8公克， 沙拉油20公克， 奶油20公克， 酵母粉8公克， 水250㏄， 鹹蛋黃6個， 椰子粉60公克， 奶油30公克， 煉乳50公克， 青木瓜絲適量， 紅木瓜絲適量。

做法

1.將材料1拌勻揉成麵團， 蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。

2.將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，

3.將作法1的麵團桿成一大張薄片， 約30×60公分大小， 在中間舖上拌好的餡料， 將一邊摺疊壓緊。

4.再舖上一層餡料， 再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

5.再把面片另一半舖上餡料後， 對摺壓緊， 上層表面沾上少許的水， 撒上青、紅木瓜絲。

6.蒸籠底部放上一張白紙， 將千層糕放入蒸籠， 用中火蒸30分鐘即可。

千層糕的做法三

材料

發麵000克， 堿面5克， 動物油20克， 苦豆粉20克(其他調料也可以， 比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等)。

做法

1發麵和堿面揉均勻， 如果會蒸饅頭， 這一步就相當簡單了。

2、麵團摁扁， 擀成長條， 動物油化開， 均勻抹上一層。

3、中間撒上苦豆粉或者其他調味品， 四周留些邊， 這樣蒸出來形狀整齊。

4、順著一條邊卷起來， 注意卷整齊， 壓扁再擀成長方片。

5、確定面餅的中線， 然後從兩頭向中間對折， 再對折， 就像疊被子一樣。

6、擀成1釐米厚， 用潮濕的籠屜布蓋住餳20分鐘。

7、水燒開， 鋪上籠屜布， 將生坯放入鍋內， 大火蒸30分鐘。

8、出鍋稍晾後切塊。

小訣竅

沒蒸過饅頭不會發麵的， 每斤麵粉加入5克酵母、3克泡打粉、10克白糖和成麵團， 其他程式相同。