鹵菜的做法及配方有哪些

相信很多朋友都喜歡吃鹵菜， 那麼如何自製鹵菜呢？想要自製鹵菜的話， 掌握鹵菜的配方及做法是很重要的。 因此本文就為大家介紹鹵菜的做法及配方有哪些。 當然啦， 鹵菜的品種舉不勝舉， 因此接下來主要為大家介紹三種鹵菜的做法及配方， 僅供大家參考。

一、香辣鴨脖

配方：鴨頭2個、鴨脖子6個、食鹽3克、冰糖8克、薑5克、八角2個、桂皮1小塊、料酒5克、老抽8克、辣椒醬15克、香辣醬15克、腐乳汁30克。

做法：

1、鴨脖和鴨頭洗淨， 入溫水鍋加少許料酒焯去血水， 取出用冷水沖洗瀝幹。

2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋， 放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。

3、再放入冰糖、鹽、老抽、薑、八角和桂皮， 加適量清水， 大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

4、小火燉透後， 開蓋， 轉大火收濃醬汁， 即可食用(也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁， 味道更棒)。

二、醬鹵豬蹄

配方：豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、幹辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、薑3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗。

做法：

1、準備材料：豬蹄以及其餘的香料和調料。

2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好。

3、豬蹄洗淨入冷水鍋， 加些花椒同煮， 煮開後稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥， 煮的時候不要蓋蓋子， 讓腥味散發)。

4、用流水沖洗乾淨後的豬蹄重新入鍋， 加水煮開。

5、再加入包好的料包和所有調料煮開轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加， 等豬蹄軟爛之後再加)。

6、豬蹄撈出瀝幹湯汁即可(煮好後不要馬上出鍋， 可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味， 湯汁放涼後可以入冰箱冷藏， 作為老鹵)。

三、香鹵百葉結

配方：豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、薑2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、幹辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒。

做法：

1、豆腐皮洗淨， 切寬條， 打結。

2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃。

3、準備好所有配料， 其中香料最好裝入調料盒。

4、砂鍋中放入調料盒、幹辣椒段和生薑， 加適量水， 大火煮開後轉小火煮約5分鐘， 待香味濃郁時， 加入百葉結、蔥和大蒜， 加入鹽和冰糖。

5、加少許料酒、生抽、老抽， 調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鐘， 關火即成。

上面三種鹵菜的做法及配方介紹， 相信朋友了看了以後都有了一定的瞭解。 其實鹵菜的製作過程都是差不多的， 因此大家可以舉一反三， 融會貫通， 不管是什麼食材， 在你的手裡都能變成美味的鹵菜。