油炸糕的做法和配方有哪些？

2017-06-18

油炸糕很多人都比較喜歡吃吧，但是要注意，如果沒有掌握一些做法和技巧，選擇對的配方，那麼做出來的油炸考可能容易發硬，不好食用，所以不妨看看下面介紹的做法。

做法一、

主料江米粉1斤水1斤

方法/步驟

1、首先要和麵，記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水

2、全發麵需要等1天左右，這時候還要加入食用堿，不然會變酸，比例是1斤江米麵要兌0.2克的減，比例千萬別記錯！

3、然後要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買的就不用加糖了，這時候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會有淡淡的桂花香味

4、最後就要進油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦

做法二、

麵粉250克，水450克，白砂糖約50克

做法

1、水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成麵團。

2、糖放入碗中，加入15克麵粉拌勻成餡。

3、將麵團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。

4、油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。