羊肉板面的做法和配料有哪些？

羊肉板面其實就是羊肉以及板面的搭配， 很多人對於這些美味的食物都是無法抗拒的， 但是要說到如何自己動手製作就令人苦惱了， 而實際上對於羊肉板面的做法， 瞭解下面的步驟之後， 自己也是可以動手完成的。

一、配料製作

1、羊肉板面鹵子的製作也十分講究。 用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。 制一鍋鹵子， 各種用料按一定比例和順序投放。 製作時， 先將羊油稀釋燒沸， 然後再下佐料。 曬乾的紅辣椒用量較大， 以突出鹵子的辣味和色澤， 羊肉也占較大的比例。 把上等精羊肉切成方四正的小塊塊， 待辣椒紅顏色下來之後， 再把羊肉丟進鍋裡。 這時， 必須掌握好火候， 才能把羊肉燒得不老不嫩， 恰到好處。

2、鹵子做好後， 放入備用的鐵制桶裡， 涼後便凝結成固體， 隨吃隨取， 常年存放， 不會變質。 在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一樣.只是羊肉的比牛肉更有口感！特別是南方大部分都是牛肉板面.真費解.明明只是羊肉板面，

二、製作

1、其麵條製作取自當地盛產的優質小麥精粉， 按比例用食鹽、水加以攪拌， 和成麵團， 反復揉搓， 至筋道， 再經過反復揉條摔板，

2、這樣的麵條寬窄有致、均勻好看， 二兩面， 三根條， 板拉扯直後可達四丈有餘。 板後麵條即入鍋、起碗， 放幾根青菜， 澆上臊子， 真個是白麵條、綠菜葉、紅臊子， 入口來“辣酥酥， 香噴噴”，

3、臊子和板面相得益彰， 缺一不可， 以至於人們如此評價：有其面而無其臊子， 味不可口；有其臊子而無其面， 便不成特色。

4、古往今來， 歲月流逝， 歷經一千多年的時光積澱和眾多能工巧廚的反復改進， 太和板面已更具魅力。 無論春夏秋冬， 無論達官布衣， 各色人等俱百吃不厭。