中醫常識

什麼樣的肉是最不能吃

1、別吃燒煮過度的肉

無論吃什麼肉, 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是, 高壓鍋便應運而生, 用它來燉排骨等, 十幾分鐘的時間,

連骨頭都變得軟綿綿的。

但是, 在200℃~300℃的溫度下, 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應, 形成芳族胺基, 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物, 其中9種有致癌作用。

當代生活中, 工業污染對人體致癌影響占50%, 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前, 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉, 然後倒掉有許多化合物的肉湯, 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

2、忌食用高溫油炸的鹹肉

鹹肉含硝, 油炸油煎後, 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時, 忌煎炸。 正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透, 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時, 燒制咸熏食物時最好加些米醋, 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用, 而且能殺菌。

3、吃瘦肉也應適量

有些人認為吃肥肉會發胖, 吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入, 就大吃瘦肉。 事實上, 多吃瘦肉未必就好。 瘦肉中的蛋氨酸含量較高, 蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸, 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。 動物實驗表明, 同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞, 形成典型的動脈粥樣硬化斑。 因此, 吃瘦肉要適量,

並非多多益善。

4、不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗, 這樣做, 會使豬肉失去很多營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內, 含有大量的蛋白質, 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃, 極易溶于水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候, 大量的肌溶蛋白就會丟失。 同時, 在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分, 丟失它們會影響豬肉的味道。 因此, 豬肉不要用熱水浸泡, 而應用涼水快速沖洗乾淨。

5、忌吃病死的豬肉與豆豬肉

豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌,

有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。 在豬患病機體抵抗力下降時, 這些細菌經淋巴管進入血循環, 在內臟和肌肉組織內大量繁殖, 並產生毒素。 病豬死後的肉由於發生質的變化, 蛋白質被破壞、凝固, 又極不容易煮透。

所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。 如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉, 就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎, 出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他併發症, 不及時治療, 則可能危及生命。 因此, 切不可食用病死豬肉。

同樣, 豆豬肉也不能吃。 豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉, 人如果吃了未煮熟的豆豬肉, 囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。 蟲卵在豬腸內孵化成細蟲,再通過腸壁進入血流,到達全身各部,會在肌肉或腦中發育成囊蟲,所以切忌食用豆豬肉。

蟲卵在豬腸內孵化成細蟲,再通過腸壁進入血流,到達全身各部,會在肌肉或腦中發育成囊蟲,所以切忌食用豆豬肉。