中醫常識

魚的哪個部位比較有營養呢?

魚腦, 富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA, 還有磷脂類物質, 有助於嬰兒大腦發育, 對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。

但魚腦膽固醇含量較高, 應控制食量。

魚肉, 富含優質蛋白, 易消化吸收, 脂肪含量低, 還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽, 以及維生素A、維生素D及B族維生素等。 魚肉有暗色、白色肉之分, 暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等, 味道較腥, 如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕, 如大黃魚、比目魚等。

魚眼, 維生素B1和DHA的含量略高, 由於魚眼小, 營養價值不大。

魚鰾, 古代有“海洋人參”之稱, 與燕窩、魚翅齊名。 魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質, 有改善組織營養狀況, 促進生長發育, 延緩皮膚衰老的效能, 是理想的高蛋白低脂肪食品。 海水魚的魚鰾壁較厚, 通常製成幹品, 稱為魚肚。 魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩, 有濃厚感。

魚唇, 多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成,

主要成分為膠原蛋白。 雖屬海味八珍之一, 其實沒多少營養。

魚尾和魚骨, 魚尾的營養和魚身的肉差不多。 魚骨確實有補鈣的效果, 但是一般人們吃得很少, 鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚鱗, 含有膽鹼, 可增強記憶力。 還含有多種不飽和脂肪酸, 對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用, 可做成魚鱗凍食用。 此外, 鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分, 烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤, 吃時也不必刮。