蜂蜜為什麼會結晶 蜂蜜結晶了還能吃嗎

蜂蜜為什麼會結晶

含有葡萄糖的原因

蜂蜜中含有葡萄糖、果糖， 其葡萄糖具有容易結晶的特點， 在較低的溫度下， 葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就變小， 因此， 過剩的葡萄糖將結晶析出， 從而產生結晶現象， 通常蜂蜜中葡萄糖含量越高， 越容易結晶。

溫度原因

蜂蜜結晶的快慢和溫度有一定的關聯， 在13-14度時最容易結晶。 如果低於這個溫度， 蜂蜜結晶緩慢， 因為提高了蜂蜜的粘稠度， 如果高於這個溫度， 因為提高了糖的溶解度， 從而減少了溶液的過飽和程度， 也會使結晶變慢。

時間原因

蜂蜜放久之後會結晶， 因為時間的延長和氣溫的變化， 蜂蜜會從液態變成結晶狀態， 顏色也由深變淺。

含水量原因

全部結晶的蜂蜜， 一般含水量較低， 宜長期保存且不易變質。

含水量多的未成熟蜂蜜， 因為溶液的過飽和程度減少， 結晶速度也會變慢或不能全部結晶，

蜂蜜種類原因

蜂蜜中葡萄糖、蔗糖和松三糖含量較高的容易結晶。 如油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、葵花蜜以及一些甘露蜜等。

而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶， 甚至一直不會結晶。 如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等。

蜂蜜結晶了還能吃嗎

蜂蜜結晶了還能吃的， 蜂蜜的結晶是天然蜂蜜的一種正常的物理變化， 其營養物質沒有發生變化， 更不會影響蜂蜜的品質和食用效果。

蜂蜜結晶了怎麼融化

蜂蜜結晶了可以用50度以下的溫水浸泡蜂蜜的瓶子，

注意：不要用開水泡蜂蜜， 否則蜂蜜中的營養成分， 酶類物質等， 會被破壞。