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防癌注意胡蘿卜食用方式

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素, 在人體內能轉化成維生素A, 還含有植物纖維等營養成分, 在健康食品榜上名列前茅。

英國紐卡斯爾大學和丹麥大學的科學家4年前通過實驗發現, 胡蘿卜中含有一種名為鐮葉芹醇(falcarinol)的成分, 具有防癌功效。

國科學家研究發現, 胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪能保留更多抗癌成分, 更有助于防癌, 而且更加美味。

營養學家卡麗·盧克斯頓認為這項研究成果可以運用到其他一些蔬菜種類上。

至于是否去皮, 她認為不可一概而論。 “好好清洗土豆比削皮更好, 因為土豆中維生素C都在表皮下,

但對于一些營養成分均勻分布的蔬菜, (是否去皮)就不重要”。 盧克斯頓還建議, 胡蘿卜的最佳食用方法是生吃。

而慈善機構英國癌癥研究所的卡特·阿尼對這一研究成果表示質疑, 認為整根烹飪胡蘿卜影響防癌效果無法令人信服。

她說:“就飲食而言, 我們知道平衡膳食, 包括多吃蔬菜水果, 在降低患癌幾率上發揮的作用比某種特定食物更大。 ”

研究還發現, 整根烹飪的胡蘿卜更加美味。

勃蘭特解釋說, 基于同樣原理, 整根烹飪的胡蘿卜能更多地保留糖分。