營養飲食

秋季補營養好時機 7種蔬菜大膽吃

1、菜花

菜花含有豐富的維生素類物質, 每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。 其維生素C的含量更為突出, 每百克可達80毫克,

比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍, 比柑桔的含量要多出2倍。 中醫素來有“色白入肺”之說。 秋天是呼吸道感染疾患多發季節, 潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

2、菠菜

菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。 尖葉菠菜葉柄長葉片較薄,

根粗壯, 含糖分量多;圓葉菠菜片大肉厚。 菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜, 抗壞血酸雖低於辣椒卻高於番茄, 菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。 豐富的核黃素, 又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

3、胡蘿蔔

胡蘿蔔味甘平,

食之補脾健胃。 胡蘿蔔以燉食最好, 炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上, 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上, 而生食、涼拌, 人體僅能吸收10%。

4、萵筍

萵筍肉質細嫩, 生吃熱炒均相宜。 常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌, 增進膽汁的分泌。 萵筍中的鉀是鈉的27倍,

有利於促進排尿, 維持水平衡, 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。 萵筍中所含的氟元素, 可參與牙釉質和牙本質的形成, 參與骨骼的生長。

5、豆芽

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物, 以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素, 生芽後不但能保持原有的物質,

而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌, 其中含水量豐富的天門冬氨酸, 能使機體大大減少乳酸的堆積, 從而有利於消除疲勞。 中醫認為, 豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼, 有清熱解毒、利濕通下等作用。

6、芹菜

芹菜性涼,

味甘辛無毒, 平肝健胃, 富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等, 它能興奮中樞神經, 促進胃液分泌, 增進食欲, 並有祛啖作用。 芹菜可與香乾、肉絲等炒食, 無不色彩鮮豔, 味道清香。

7、小白菜

小白菜味苦微寒, 養胃和中, 通腸利胃。 小白菜含維生素C和鈣質甚多, 還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。還有一種洋白菜,即捲心菜,其菜也性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進癒合的作用。

還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。還有一種洋白菜,即捲心菜,其菜也性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進癒合的作用。