以下蔬菜煮熟，沒煮熟就是毒藥，注意點

蔬菜是我們日常飲食里維生素和膳食纖維的重要來源， 不過， 錯誤的吃法、不當的烹飪手法都會浪費了它的營養價值。 有些蔬菜如果沒有煮熟， 甚至會引起中毒事件。 我們在家烹飪時， 對以下的蔬菜可要打起精神， 切記煮熟了再食用， 安全至上。

由于生大豆中也含有毒成分皂素， 因此， 如果大豆鮮磨的豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成〝假沸〞現象， 其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞， 如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5～1小時后即可發病， 主要出現胃腸炎癥狀。

紫菜水發后若呈藍紫色， 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

盡管木薯的塊根富含淀粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶進入我們的腸胃后， 經胃酸水解會產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。 一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，

馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，