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做涼拌菜前蔬菜可用清水浸泡

炎熱夏季, 涼拌菜是很多主婦們的餐桌首選。 但是夏令病蟲害活躍, 菜農相對多施農藥, 涼拌菜不經高溫燒煮, 如果農殘超標, 對人體將有較大危害。 因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿蔔絲……在炎熱的夏季, 人變得懶洋洋沒有胃口的時候, 一盤盤色彩誘人、爽口開胃的涼拌菜, 可讓人食欲大增。

可涼拌菜是引起食物中毒的高危食品, 尤其是針對農殘超標的蔬菜, 涼拌、生拌的食用方式也屬高危。 因為蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;夏季相對病蟲害活躍, 蔬菜農藥殘留超標概率也較大。

該如何規避這些風險呢?首先, 生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜, 在無土栽培條件下生產的蔬菜, 也可以放心生吃。 無條件的情況下, 應選擇一些正規的有農藥殘留檢測的集貿市場,

不要購買馬路遊擊隊出售的來歷不明的蔬菜, 切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。 其次, 做菜前, 要先用水將蔬菜表面汙物沖洗乾淨, 然後用清水浸泡, 且浸泡時間不少於10分鐘, 也可以用堿水或溫水浸泡。