蕎頭的功效

蕎頭也是一種很常見的食物， 這樣的食物在吃的時候， 都是有著一些不錯方法， 不過在對蕎頭選擇的時候， 需要先瞭解它的製作方式， 蕎頭炒著吃是不錯之選， 這樣的製作方法， 使得它在口感上非常不錯， 而且吃的時候， 對身體也沒有任何的損害， 那蕎頭的功效都有什麼呢?

很多人對蕎頭的功效並不太清楚， 它的功效也是有著很多方面， 例如它對促進人體消化的有著很好效果， 而且吃這類食物， 對身體健康也不會有任何的損害的。

蕎頭的功效：

1.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化， 宜於治療飲食積滯證。

2.止嘔消噯：降胃氣， 調脾胃。

3.和胃：暖胃， 治療胃寒症。

4.健脾：適用於脾氣虛弱， 運化無力所致的脘腹脹滿， 大便溏泄， 食欲不振， 肢倦乏力等症。

5.安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖， 緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，

醃蕎頭的做法是怎樣的?

1、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份， 俗稱蕎頭， 選擇顏色潔白， 獨頭而肥壯的作為原料。 用清水淘洗幾次， 洗去泥沙和蕎頭外部的粘液， 然後放在竹籮內， 把水分瀝幹， 要注意蕎頭放置時間不要過長， 否則會發熱， 影響品質。

2、落池醃制：分兩次加鹽。 第一次用鹽量為原料重8%， 在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。 池內成了較低濃度的鹽水， 要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。 其鹽水濃度達10%左右。 這時要加壓， 密封醃制， 時間為十天左右。

3、漂水去脫鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出， 用清水浸泡去除大部份鹽， 浸泡時間為2-3小時， 留下食鹽量可達4-5%，

4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起， 儘量排除多餘水分， 瀝水時間約3-4小時即可。

5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。 用3-5%食用醋浸泡1-2天， 並每隔兩小時翻拌一次， 然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。

6、整理：把蕎頭的腐皮撕去， 過長的尾部剪去， 並挑出損傷的蕎頭。

7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。 每斤蕎頭用白砂糖0.6斤， 分兩次放糖， 第一次放一半， 放糖時要分層施放。 使其受糖均勻。 兩天后， 把剩下的一半倒在蕎頭上面。 7-10天后把已溶化糖水全部倒出， 加熱煮沸把糖水濃縮。 重新倒入缸內泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。 餘下糖水可重複使用。

以上就是對蕎頭的功效詳細介紹， 吃蕎頭的時候， 要注意要適量的進行，