土豆為什麼要用水泡？

人們在生活中經常吃土豆， 吃土豆可以補充澱粉、蛋白質、以及氨基酸等諸多營養， 土豆是公認的健康食品， 也是廣大減肥人群非常喜歡的， 人們在生活中會發現， 削皮的土豆如果放在空氣中的話， 很快就會變黃了， 這是被氧化了的原因， 所以人們一般會把土豆放在水裡面泡。

土豆為什麼要用水泡？

1、土豆為什麼要泡水

土豆中含多酚氧化酶， 在氧氣的作用下會發生褐變， 從而影響土豆色澤。 因此在烹飪過程中， 切好的土豆放在水裡， 可以防止氧化變黑。

另外， 土豆的澱粉含量較大， 泡水可以讓澱粉析出， 這樣口感比較爽脆， 合適炒土豆絲、土豆片、炸土豆片這樣的菜色可以這樣操作。 同時去除了土豆多餘的澱粉， 也能減少熱量， 更加健康。

如果土豆是做燉菜中的配菜， 比如土豆燉牛肉、大盤雞， 追求的是土豆沙沙、面面的口感。 建議不要泡水， 這樣不僅可以使土豆口感綿軟，

2、土豆泡水不應過久

土豆在浸泡時， 可在水中加少許醋， 一來可以有效地防止褐變， 二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊， 三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。 需要提醒的是， 土豆切完後最好馬上烹調，

土豆中含量最多的是澱粉、鉀、維生素C、膳食纖維。 膳食纖維是不容易因切配、焯水或烹製而損失的， 但是澱粉、鉀和維生素C卻都會因浸泡、焯水、加熱時間過長而發生不同程度的損失。 土豆切絲後表面積呈幾何倍數增加， 這時太多水的介入會損耗其中的澱粉和水溶性維生素C、鉀。

也可以在土豆削皮後直接切絲， 然後用沸水快速焯一下， 撈出後即用蔥花蒜片熗鍋烹醋翻炒， 烹製後期加鹽和味精即可出鍋。 這樣的話， 因為沒有用水浸泡， 焯過之後儘快急火快炒， 營養素流失少， 而且烹醋對保護維生素C、提高鉀的吸收都有很大幫助。

3、土豆的烹飪竅門

新土豆燉煮， 老土豆烹炒。 新鮮土豆口感細嫩稠滑， 容易做熟。 由於其水分多、糖分多、膠黏性較好， 在水中仍能保持塊狀， 吃起來口感很面， 所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆， 在營養上沒有很大差異， 但水分減少， 口感爽脆， 下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象， 適合烹炒。