二次醒發怎樣才算成功

二次醒發的時候很多人們就掌握不好準確的方法， 這樣就會使得自己醒發出來的面食味道不是那么正宗， 會影響到整體的口感問題， 而且醒發的溫度也需要保持在三十五度左右， 這個溫度下面醒發出來的面團口感上面就會變得更加好， 大概需要醒發半個小時左右的時間才能夠起到效果。

醒發也稱最后醒發或最后發酵， （面包坯裝模后）將整形后上述面團送入醒發室醒發， 醒發溫度掌握在35℃-40℃左右， 時間一般為30-60分鐘， 相對濕度80 -90%， 醒發后的體積增至醒發前的兩倍為宜。 在醒發階段， 可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救， 但若醒發時發生差錯， 則再無辦法挽回， 只能制作出品質極差的面包成品。 因此， 對醒發階段的操作要多加小心。

①菌種以及確定的種子培養基和發酵培養基的組成；

②培養基、發酵罐和輔助設備的滅菌；

③大規模的有活性、純種的種子培養物的生產；

④發酵罐中微生物最優的生長條件下產物的大規模生產；

⑤產物的提取、純化；

⑥發酵廢液的處理。

因此， 有必要不斷進行研究以逐步提高整個發酵過程的效率。 如在一個發酵過程建立之前， 生產菌株必須分離出來， 通過改造使其合成目標產物．并且其產量應具有經濟價值；應確定微生物在培養上的需求， 并設計相應的設備；同時必須確定產品的分離提取方法。

此外， 整個研究計劃也應包括在發酵過程中不斷地優化微生物菌種、培養基和提取方法。

豆豉、蘑菇等食品或生產中間原料。

人們在固態發酵領域的研究及其在資源環境、蛋白質飼料中的應用取得了較大進展， 主要表現在生物飼料、生物燃料、生物農藥、生物轉化、生物解毒及生物修復等方面的成功開發應用， 為固態發酵的不斷發展提供了強有力支持， 為傳統技術發揚光大提供了廣闊的應用前景。 另外， 中藥固態發酵， 在保持中藥原來藥效， 降低毒性反應的作用巨大。