鮮肉混沌餡的調法

餛飩是大家經常吃的一種食物， 它和餃子有很大區別。 但是餛飩的味道鮮美， 受到很多人的喜歡。 餛飩可以製作成很多不同種類的餡， 其中肉餡應該是最好吃的。 餛飩我們也可以自己在家製作， 而且可以根據自己的口味進行調理。 味道才是最好的， 最滿意的。 鮮肉混沌餡的調法是什麼呢？

一、餛飩餡怎麼調才好吃

1、餛飩餡要沿一個方向攪動， 這樣打出來的餛飩餡才有勁道， 比較好吃。 打的時候， 可以設定順時針或逆時針， 按照同個方向， 切忌“左三圈， 右三圈”的隨意攪動， 會使鮮肉餡變得不夠勁道。

2、事先攪拌好一個雞蛋， 在調餛飩餡的時候， 加入其中， 再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續攪拌， 會使餛飩餡的肉質更加鮮美。

3、不僅僅餛飩餡的調法有講究， 就連煮餛飩都是一門學問， 掌握正確的煮餛飩方法， 調好的餛飩餡能發揮出最大的美味， 更不會出現餛飩皮破損的情況。 水沸後放入餛飩， 待水再次沸騰的時候， 加入一碗涼水， 如此反復三次， 煮出來的餛飩更加勁道十足， 更加美味。 盛餛飩的時候， 鍋爐裡的火應該保持開啟狀態， 如果關了火再盛餛飩， 大家會發現餛飩多變得黏糊糊的， 口感相對也受到了影響。

4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。 餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料， 這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。 湯的鮮味也能融入餛飩餡中， 為餛飩餡的口感加分不少。

二、水餃餛飩

食材：鹽5g， 蔥姜水200ml， 生抽10g， 蠔油10g， 芝麻油少許， 白胡椒粉2g、豬肉糜300g

步驟：

1. 豬肉糜打散;

2. 加鹽， 同方向攪拌至粘稠;

3. 分次加入蔥姜水， 充分攪拌(少量加入， 攪至充分吸收再繼續添加)， 至上筋， 筷子立入不倒為佳;

4. 加入白胡椒粉、蠔油、生抽， 攪拌均勻

5. 滴少許芝麻油， 拌勻， 可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。