3招教你辨別“毒豬蹄”
時報訊 近日， 網上一則關于用“藥水”美白豬蹄的微博廣泛流傳， 據北京媒體報道， 市場上所賣的不少光鮮白嫩的豬蹄中， 不少竟是無良商販用工業火堿炮制出來的， 因為這可以增加賣相。
昨天， 從農貿市場買豬蹄實驗發現， 經火堿浸泡后， 豬蹄的表皮會膨大。 相關專家表示， 火堿并非食品原料， 也不是食品添加劑， 豬蹄中加入火堿后， 會變得肥大。 但是食用后會對人體消化道造成損害。 并提醒消費者， 在購買時應避開那些表皮偏白、肉質偏硬的“美白豬蹄”。
左邊經火堿浸泡的豬蹄遇酚酞變色， 右邊正常的遇酚酞沒有變色。 胡峻瑋 攝
實驗過程
實驗：樣品豬蹄未檢測出火堿 火堿豬蹄遇酚酞呈紫紅色
實驗地點：杭州市啄木鳥食品安全中心實驗室 實驗時間：9月10日下午1時許
實驗人員：啄木鳥食品安全中心實驗室工作人員
實驗器材：樣品豬蹄、實驗用酚酞試劑、純氫氧化鈉（火堿）、燒杯、鑷子、玻璃棒、刀、剪刀
實驗原理：
以實驗用酚酞試劑為火堿的檢測劑。 酚酞屬于弱有機酸， 是一種常用的酸堿指示劑， 遇堿會變成粉紅色， 遇到較濃的堿液又會褪為無色。 “毒豬蹄”中的火堿在經過水的稀釋后， 濃度減小， 滴上酚酞后， 酚酞會顯紫紅色。 因此可以用酚酞來檢測豬蹄中是否含有火堿成分。
實驗一
將未清洗過的豬蹄表皮切割下來， 用剪刀剪成小塊， 放入燒杯內， 倒上少量蒸餾水進行浸泡。 浸泡一段時間后， 在放有豬蹄表皮的燒杯中滴入實驗用酚酞試劑。
實驗結果：等待了二十分鐘后， 并未發現酚酞在豬蹄浸泡液中有任何變色的現象。 之后工作人員又將酚酞滴在豬蹄內部的瘦肉上，
實驗二（對比實驗）：
將實驗用的火堿加水稀釋， 把切割下來的豬蹄表皮放入其中。 短暫浸泡后， 發現表皮稍微膨大了些， 將豬蹄撈出， 滴上酚酞試劑。
實驗結果：酚酞試劑在遇到用火堿浸泡過的“火堿豬蹄”后， 迅速變為紅色。 整塊豬蹄表皮瞬間由原先的肉色被瞬間染成紅色。
實驗結論：實驗一表明， 工作人員在農貿市場上買來的這塊豬蹄并沒有用火堿處理過， 是可以放心食用的“安全豬蹄”。 而在實驗二中， “安全豬蹄”被處理成“火堿豬蹄”， 豬蹄變得膨大， 用酚酞試劑可以迅速檢測出來。
挑選安全豬蹄可用看聞摸三種方法
查閱相關資料發現， 在國家衛生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中， 工業火堿被明確列入食品中可能違法添加的非食用物質名單。
浙江大學有機化學研究所教授陳萬芝告訴， “工業火堿不是食品原料， 也不是食品添加劑， 具有強烈的刺激性和腐蝕性。 無論是固體還是溶液， 都有可能灼傷皮膚。 如果用在食品行業， 會對人體的消化系統造成傷害， 導致胃黏膜損傷等。 ”陳萬芝還表示， 用工業火堿來浸泡豬蹄可以讓豬蹄變得肥大。
那么如何挑選安全豬蹄？杭州市啄木鳥食品安全中心主任李海市告訴， 如果是用藥水泡制過的“美白豬蹄”， 只要消費者稍加留心， 其實還是很好辨認的。
