豆腐是冷水煮還是熱水煮?豆腐怎麼煮嫩?

豆腐是冷水煮還是熱水煮

豆腐是需要開水下鍋的。

冷水下鍋的豆腐吃起來口感比較生， 而且味道不好， 開水下鍋的豆腐需要控制火候，

否則可能會導致豆腐進鍋後， 被煮爛。

豆腐怎麼煮保持鮮嫩

這個與豆腐大小有關， 豆腐切的大小正常1~2釐米立方體的豆腐丁， 很容易熟的， 豆腐魚湯， 一般先熬魚湯， 豆腐最後下， 再煮6~7分鐘就可以上桌了， 這樣豆腐不易碎塊。 也有以喝湯為主的，

可以把豆腐放入和魚一起煮， 豆腐要大塊一些， 大概半小時， 再長些豆腐也會老的， 這樣魚湯也更鮮美。

此外煮菜時豆腐一定要放水， 要不把豆腐內的水煮幹了， 那豆腐也就老了。

豆腐的營養功效

豆腐營養極高， 含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。

每100克結實的豆腐中， 水分占69.8%， 含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克， 能提供611.2千焦的熱量。 豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。 豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇， 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品， 常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。 更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。 現代醫學證實， 豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外， 對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角）， 在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，

是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。 也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。 豆腐含有豐富的植物雌激素， 對防治骨質疏鬆症有良好的作用。 還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇， 均是抑癌的有效成分。