健康生活

多吃玉米,使你遠離腸癌

眾所周知, 玉米中的纖維素含量很高, 是大米的10倍, 大量的纖維素能刺激胃腸蠕動, 縮短了食物殘渣在腸內的停留時間, 加速糞便排泄並把有害物質帶出體外, 對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

每百克玉米含葉酸12微克, 是大米的3倍;鉀為238~300毫克, 是大米的2.45~3倍;鎂為96毫克, 是大米的3倍;並含有胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多種抗氧化劑, 因此, 玉米具有多種保健作用。 玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種), 它們雖然不是營養素,

但作用卻勝似營養素, 是強大的抗氧化劑, 能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域, 預防老年性黃斑變性和白內障的發生。

黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。 由於老化, 黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候, 出現了黃斑變性、視力下降, 甚至會導致失明。 而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用, 可以吸收進入眼球內的有害光線, 保持黃斑的健康。 但需要注意的是:只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質, 而白玉米中卻沒有。

所以, 計程車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人, 應多吃一些黃色的玉米。 玉米中含有多種抗癌因數, 如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。 谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質,

使其失去活性並通過消化道排出體外, 它又是一種強力的抗氧化劑, 可以加速老化的自由基失去作用, 是人體內最有效的抗癌物;

玉米中還含有硒和鎂, 硒能加速體內過氧化物的分解, 使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡; 而鎂, 一方面能抑制癌細胞的發展, 另一方面能使體內的廢物儘快排出體外, 從而起到預防癌的作用; 而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌, 玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。

飲食提示: 在做玉米(米查)粥、玉米麵糊糊、玉米麵窩頭的時候, 不要忘記加些堿。 這是因為玉米裡的煙酸有63%~74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸, 長期食用可能會發生癩皮病。

為避免這種情況, 最好是在煮玉米(米查)粥、玉米麵糊糊、做窩頭時適量放些堿, 使玉米中結合型煙酸釋放出來, 變成游離型煙酸被人體所用, 對營養最有好處。