炸醬面的醬怎么做竅門

炸醬面是非常美味的面食， 特別是老北京的炸醬面最有味道。 炸醬面做的好不好吃， 關鍵就在炸醬的制作上。 有些人炸醬面做的不少吃， 主要是醬做的不行。 其實， 掌握了方法， 炸醬的做法是很簡單的。 那么， 炸醬面的醬怎么做竅門有哪些？下面咱們就來看看吧。

食材：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。

具體做法：

1、這款炸醬面一定要放五花肉才香， 把五花肉切成小丁， 不要過大也不要過小， 炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。

2、蔥姜蒜改刀待用， 另外備好兩顆八角。

3、黃醬與甜面醬混合均勻待用， 黃醬有兩種：干黃醬與黃醬， 顧名思義， 干黃醬本身發干， 烹飪前先要用清水調成醬糊， 黃醬可以直接就用。

4、面條兒也要提前搟好， 手工面條才好吃。 老媽每次都會多搟些面條， 除了當下吃的會凍上一部分， 哪天早餐時可以下湯面， 方便。

5、熱鍋熱油， 油要多些， 下五花肉丁， 小火煸炒出油。

6、接著下蔥姜蒜與八角， 炒香后倒入混合好的醬料。

7、同時調入少許冰糖、黃酒， 立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動， 小火， 不斷翻炒防止粘鍋， 炒上十幾分鐘，

8、面條煮好， 再切點兒黃瓜絲兒， 撈面條， 碼黃瓜絲兒， 再舀兩勺炸醬， 那么一拌， 誘人口水的炸醬面就華麗麗地出現在眼前， 您啊， 就麻利地開吃吧！

小貼士：

1、肉要多放些， 一定要選擇五花肉才會香。

2、黃醬與甜面醬的比例掌握到大約3：1左右， 如果混合均勻的醬略稠， 可以加適量清水再攪拌均勻。 如果用的是干黃醬， 需要提前用清水把它澥開， 然后才能與甜面醬混合。

3、熬醬汁是個耐心活， 保持小火， 不停攪動防止粘鍋。 火急了容易把醬熬糊， 這醬就廢了。

4、炸醬面的菜碼兒有多種， 傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜， 可以根據喜好選擇， 我最喜歡的還是黃瓜絲， 清脆可口又解膩。 雖然是個女子， 但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜， 一口面咬一中口大蒜， 其中的美味只有自己才懂。

5、這炸好的醬， 噴香噴香的， 但可別貪多， 不然這面指定會咸， 因為這黃醬和甜面醬都咸， 所以這道炸醬就不用放鹽的。

6、面條煮好之后可以過一次清水， 可以不過水直接撈到碗里， 不過水的面條的面味兒更大， 也更香， 過不過清水， 依自己喜好而定。