煮大肉用涼水還是熱水

煮豬肉是一個很關鍵的環節， 很多道菜肴在做的時候都是需要先將豬肉用水煮一段時間， 一般來說都是會使用涼水來煮肉， 這樣就不會使得肉質受到一些影響， 而且用涼水煮出來的豬肉味道上面就會更加的嫩滑， 不會感覺到吃起來那么的緊實， 但是要加入一些適量調味料來提升其中的口感。

豬五花肉， 土豆粉條， 大白菜， 調料：大蔥， 姜， 蒜， 八角， 花椒， 小茴香， 醬油， 白糖， 鹽， 紹酒

做法

1、五花肉洗凈用刀子刮凈肉皮， 切大塊。

2、大白菜洗凈切塊。

3、土豆粉條提前用溫水泡軟。

4、五花肉涼水下鍋， 燒開， 焯水祛除血末， 撈出待用。

5、鍋中做開水加入蔥姜蒜、八角、茴香、花椒、燒開。

6、燒開后放入五花肉， 大火燒開， 烹入紹酒。

7、燒開后蓋蓋， 改中火燒40分鐘， 待湯汁變白。

8、加入醬油鹽、白糖調味。

9、撈去蔥姜蒜， 待五花肉入味大約10分鐘， 撈出一些肉。

10、放入粉條子燉5分鐘。

11、加入切好的白菜燉3分鐘。

12 、放入撈出的肉攪拌將豬肉， 粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋。

做法二：

1.鍋內燒開水， 放入切塊豬肉氽燙至水開， 撈起洗凈， 瀝干水。

2.鍋內放1小匙油， 放入豬肉塊， 小火煸至微黃出油脂。

3.撈起肉塊放入冰糖， 小火炒成焦糖色。

4.放入肉塊炒至均勻上色，

5.加入清水1200ml及所有調味料， 加蓋大火煮開后轉小火燉約60分鐘

6.煮至中途， 把蔥段和姜片撈起。

7.粉條提前用溫水浸泡至軟。

8.當鍋內的水燉至1/3時， 放入泡軟粉條。

9.中小火開蓋煮制， 粉條煮的時間要略長些。

10.最后煮至粉條軟化即可。

小訣竅

1.粉條非常吸水， 所以煮制的時侯鍋內水要放多一些。 煮好后要速度撈起， 否則粉條會吸干內部的湯汁。

2.炒糖色時要用小火炒， 不要炒糊了， 會有焦味。 [1][2]

菜系及功效：家常菜譜 私家菜

工藝：燉白菜燉粉條的制作材料：主料：白菜,肉片(用醬油腌漬)

調料：油,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,芝麻醬,雞精,鹽

教您白菜燉粉條怎么做， 如何做白菜燉粉條

制作：

1.鍋內燒油， 熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒， 放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋， 翻炒片刻， 加水、粉條、豆腐， 蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟， 白菜見熟時， 放芝麻醬翻炒， 蓋上鍋蓋稍燜， 加雞精、鹽即可。