炸蝦仁麵糊怎樣調？
炸蝦仁是一道老少愛吃的美食， 尤其是小朋友特別愛吃， 如果想要把炸蝦仁做得好吃， 就會要求要外酥內嫩， 色澤金黃， 但由於蝦仁裡的水分特別大， 所以會很難掛糊， 因此調糊就需要有一定手藝， 需要將糊調的幹一點。 那麼， 怎樣才能使蝦仁更加好吃呢？炸蝦仁要怎麼掛糊呢？下面讀短文會為大家一一解答。
一、炸蝦仁怎麼掛糊
炸蝦仁這道菜可是酒店或是飯館裡面的人氣小吃， 色澤誘人且香酥， 還沒進口， 吃貨們早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸蝦仁， 首先掛糊是關鍵， 那麼炸蝦仁怎麼掛糊呢？
由於蝦仁水分很大， 所以在調糊的時候要比做軟炸裡脊的糊要幹一些。 蝦仁質地比較脆嫩， 容易碎， 在掛糊的時候要小心。
做這道菜推薦買帶皮的鮮蝦回來自己剝， 除了個兒大外， 蝦肉新鮮也是很重要的。 將蝦仁處理乾淨後用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水打底味，
二、炸蝦仁怎麼控制油溫
經常下廚房的人都知道， 油溫的掌控也是一道成功與否的關鍵哦！油溫運用得恰到好處，
一般來說， 炸蝦仁用約100℃熱油溫為宜。
把漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋， 用筷子順一個方向先輕後重， 先慢後快有節奏地劃動， 切不可用手勺猛勁攪動， 防止劃碎蝦仁， 影響成品形狀。 滑油時， 選用化豬油最佳， 沙拉油也可。 要求油脂清澈、透亮、無異味， 否則會影響菜肴的色澤與口味。
三、炸蝦仁的食材挑選
吃貨們苦苦尋找的炸蝦仁秘方來啦！炸蝦仁好吃的秘訣就在於蝦仁要鮮， 所以食材的挑選就很關鍵哦！想要做成一道色澤金黃， 鮮香酥脆的炸蝦仁， 那麼趕緊來學一學怎麼挑食材吧！
首先， 挑選新鮮的蝦仁， 要看蝦仁表面的顏色， 新鮮的蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋， 前端粗圓， 後端尖細， 呈彎鉤狀， 色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃， 輕度紅變， 體半透明， 露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
其次， 挑選新鮮的蝦仁要聞一聞是否有一股海鮮獨有的蝦腥味， 有臭味則是不鮮的。
另外， 新鮮和品質上乘的凍蝦仁應是無色透明， 手感飽滿並富有彈性， 而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。
