油條怎麼炸好吃又香酥呢？

油條是很多朋友在早餐上的必備食物， 因為很多朋友會覺得油條酥脆的口感非常讓人喜愛， 如果搭配上白粥或者豆漿的話， 簡直就是完美的搭配。 油條的製作其實也是比較簡單的， 但是要把油條炸好吃和香酥的話， 就要注意好一些製作的技巧了， 大家在家中也是可以製作的。

做法

原料:普通粉5000克， 堿(冬季60克， 春季70克， 夏季85克)， 溫水(冬季3000克， 夏季2750克)。

製作方法

1.將堿、鹽按比例兌好，

碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液，

並生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團產生氣體 ， 形成孔洞， 達到柔順。

2.案板上抹油， 取麵團1/5放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條， 再用刀剁成1.5釐米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉後拉成長30釐米左右的長條， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。

製作原理:製作油條的麵團屬於堿、鹽麵團。 由於此種麵團反應特殊， 所以在成熟工藝上受到一定的限制， 一般只適宜於高溫油炸方法， 才能達到鬆軟酥脆的特點。 麵團調製所摻入堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體， 使麵團達到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香， 製作要領是:每兩條上下疊好， 用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，

以免兩條粘連在一起， 兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕， 要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求， 同時在炸得過程中， 容易翻動。 雙手輕捏兩頭時， 應將兩頭的中間輕輕捏緊， 在炸的時候兩頭也不能分離。

油條發起的原理是:當油條進入油鍋， 發泡劑受熱產生氣體， 油條膨脹。 但是由於油溫度很高， 油條表面立刻硬化， 影響了油條繼續膨脹， 於是油條採用了每兩條上下疊好， 用竹筷在中間壓一下的方案， 兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出， 熱油不能接觸到兩條面塊的結合部， 使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態， 可不斷膨脹， 油條就愈來愈蓬鬆。