魚湯提鮮去腥七個小技巧

如果是整條魚燉湯， 可以先將魚兩面稍稍用油煎一下， 魚煎好後放生薑、料酒爆香。 加冷水大火燒開， 水燒開前千萬別翻動魚身。

技巧2

如果是魚片做魚湯， 可先用油爆香生薑片， 加料酒， 放冷水， 必須等水開才再放魚下鍋。

技巧3

此外， 如果家中沒有生薑， 可以用香菜代替。 方法是將魚兩面用油煎微黃， 放冷水煮開後， 放幾根香菜進去， 煮完後， 將香菜撈出。

技巧4

加輔料。 比如說杏鮑菇， 菌菇類都有增香提鮮的作用， 杏鮑菇菇肉肥厚， 質地脆嫩， 具有淡淡的杏仁香味。

技巧5

魚頭和魚尾先用油煎制金黃， 取出魚頭用刀從中間劈開， 真正的饗客都知道， 魚的精華在魚腦部分， 先整炸魚頭， 為的是煎制時不使魚腦液流失， 再將劈好的魚頭下入鍋中， 用大火將魚腦“頂”出， 可使湯鮮味醇並富營養

技巧6

用八角熗油鍋， 不僅可給魚去腥， 還可增香。

技巧7

用高湯代替水熬魚湯， 這也是使魚湯湯色濃白， 口味鮮淳的技巧之一。